Concentrato di passato di pomodoro

Come ogni anno anche quest'anno ho preparato il concentrato di pomodoro, ....unica differenza ne ho preparato un pò in più...15 Kg di pomodoro, avendo acquistato da qualche mese il passaverdure e setaccio, validissimo accessorio del mio Kenwood.
La preparazione totale è un pò lunga, ma il prodotto finito compensa ampiamente.
Ne utilizzo sempre un pò quando devo preparare il sugo, ne basta un cucchiaino da caffè da diluire in un pò d'acqua e aggiungerlo al sugo...risultato favoloso.
Qualora invece devo preparare un bel ragù raddoppio la dose di concentrato....unico accorgimento  attenzione alla quantità di sale da aggiungere, il concentrato è ben salato

Ingredienti: 
5 Kg di pomodoro tipo san Marzano
100 g di sale fino

Sciacquare molto bene i pomodori e lasciarli ad asciugare.

Su di un tagliere tagliare i pomodori dividendo ogni singolo pomodoro in 4 parti.

Prendere una pentola molto capiente e versarvi i pomodori, coprire la pentola con il coperchio e farli ammorbidire un po’, lasciarli su fuoco moderato non più di 5-10 minuti. 

Dopo metterli in una scolapasta per far scendere tutta la propria acqua, 

quindi prendere un passaverdura e un po’ alla volta passare tutti i pomodori. 

Il passato ottenuto versarlo in una teglia di acciaio inox o in recipiente capiente di ceramica basso e largo, versare i 100 g di sale fino e mescolare ben bene.

Porli al sole con un coprivivande e almeno 3-4 volte al giorno con un cucchiaio mescolare il passato, seccandosi l’acqua contenuta salirà in superficie, la si deve togliere con un cucchiaio o cucchiaino ben pulito. 
Quest'anno ho optato per una siringa senza ago..... ottima variante!
Ripetere sempre queste operazioni per diversi giorni, dipende dall’esposizione al sole del passato (7-10 giorni circa).

Appena preparato, questi sono 5 Kg di pomodori.

Questo è il passato dopo 7 giorni di esposizione al sole. 

Questo è il passato dopo 10 giorni di esposizione al sole

Una volta essiccato completamente, va messo in vasetti ben puliti, si copre con un filo d’olio extravergine e si conserva. 
Quando poi si fa il sugo, si aggiunge, al passato di pomodoro che si usa abitualmente, un cucchiaino di concentrato, poi dipende dai gusti. Salare il sugo, solo quando il concentrato si è ben sciolto.

Panini gusto pizza

Questi panini li ho preparati spesso negli ultimi  due mesi, anche per la festa di mia figlia Francesca, hanno avuto un successone.
La ricetta è di una mia amica Arianna che ringrazio vivamente!
Riporto qui la ricetta di Arianna, con la variante che ho apportato, ho utilizzato il mio concentrato di passato di pomodoro ed ho eliminato il sale

Ingredienti:
200 g di farina Manitoba
10 g di lievito di birra
25 ml di olio extravergine di oliva
2 cucchiaini abbondanti di concentrato di passato di pomodoro
1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
2 cucchiaini di origano
sale (per me no)
90 ml di acqua


Sciogliere il lievito in poca acqua appena tiepida (presa dai 90 ml) e aggiungere un cucchiaio di farina e una puntina di zucchero. Lasciar riposare per circa 20 minuti in un luogo caldo.
Al centro della farina versa il composto di lievito, l'olio, il concentrato di pomodoro, il parmigiano, l'origano ed il sale. 
Aggiungere l'acqua e lavorare bene. L'impasto dovrà risultare molto morbido ma non si attaccherà alle mani. 
Coprire con un telo umido e lasciar riposare in un luogo caldo almeno un'ora (deve lievitare bene).
Formare delle palline (con queste dosi ne vengono una decina di grandezza medio-piccola) e far lievitare di nuovo fino a che raddoppiano di volume. 
Spennellare di olio e cuocere in forno preriscaldato a 180° per 15 - 20 minuti. 

Timballo di anelletti siciliani

Timballo di anelletti siciliani, ho apportato qualche variante al piatto originale.
E' un piatto elaborato, richiede un pò di tempo, ma il risultato è ECCELLENTE, naturalmente è un piatto unico da mangiare ogni tanto.... solo per le troppe calorie che apporta!!! 

Ingredienti:

500 gr  anelletti  (formato tipico di pasta palermitano)
500 gr  carne tritata
700 gr passato di pomodoro
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
1 cipolla
2 carote
1 costa di sedano
1 bicchiere di vino rosso
300 gr piselli
4 melanzane
300 gr provola affumicata

2 uova sode
sale
pepe
olio extravergine d’oliva q.b.
olio di semi per friggere q.b.
basilico
burro q.b.
parmigiano o grana grattugiato q.b
pangrattato q.b

Per preparare il ragù, soffriggere un trito di cipolla, carote e sedano aggiungere la carne tritata, insaporire per 5 minuti, quindi sfumare col vino e lasciar cuocere a fuoco moderato un paio di minuti. 

Aggiungere il passato di pomodoro e il concentrato di passato di pomodoro sciolto in mezzo bicchiere d'acqua, cuocere a fuoco basso per 3 ore, deve diventare "quasi" come una crema.
Dopo due ore di cottura del ragù, aggiungere i piselli e il basilico, regolare di sale e pepe, controllare,se è necessario allungare il ragù con un goccio di acqua calda. Continuare la cottura.
Intanto affettare due melanzane, le altre due tagliarle a dadini aggiungere un pò di sale doppio e lasciarle per 1 ora.
Trascorso tale tempo sciacquarle e strizzarle molto bene
Friggerle in abbondante olio di arachide, una volta cotte adagiarle su carta assorbente.
Cuocere le uova sode, una volta fredde, togliere il guscio ed affettarle
Cuocere la pasta per metà del tempo indicato sulla confezione, consiglio di aggiungere un cucchiaio di olio affinchè gli anelletti non si attacchino fra loro.
Prendere uno stampo antiaderente, ungerlo molto bene con il burro morbido, coprirlo con del pangrattato, alla base mettere le fette di melanzane come si desidera. In una ciotola molto capiente, versare la pasta, aggiungere il ragù, mescolare molto bene, aggiungere le melanzane a dadini, la provola tagliata a dadini, parmigiano grattugiato, mescolare , aggiungere ancora del ragù e mescolare nuovamente. 

Versare metà della pasta condita nello stampo preparato, adagiare le fette di uova soda. 

Aggiungere la pasta rimanente. Livellare con l'aiuto di una spatola, cospargere il timballo di pangrattato, aggiungere dei fiocchetti di burro.

Cuocere in forno caldo a 180° per 30 minuti, controllare la cottura, deve dorarsi in superficie. Lasciar riposare a forno spento.

Prendere un piatto da portata, capovolgere il timballo, tagliarlo, servirlo ancora caldo, volendo si può aggiungere anche un pò di ragù..... buon appetito!!!!

Pasta all'abruzzese

Un ottimo primo piatto!!!

Ingredienti:
1 confezione di funghi misti (300g)
250 g di cervellatine
250 g di carne tritata
50 g di olio di oliva o 50 g di burro
1 passato di pomodoro da 1 kg.
1 cucchiaio abbondante di concentrato di pomodoro (preparato da me)
peperoncino forte q.b.
1 bicchiere di vino bianco
parmigiano q.b.
360 g di pasta


In una casseruola mettere l’olio o il burro, aggiungere i funghi ben lavati, sgocciolati e tagliati a pezzettini, la carne tritata, le cervellatine e un poco di peperoncino forte, sale e pepe e una manciata di basilico. 
Far rosolare il tutto insieme ad un bicchiere di vino bianco e far evaporare, aggiungendo dopo il concentrato e il passato di pomodoro, far cuocere per un'oretta. 
A parte cuocere la pasta al dente, condire con il sugo ottenuto, porre tutto in un tegame cospargere le farfalle con parmigiano e mettere in forno per 10 minuti a 200°.

Farfalle alla pesarese

Ingredienti:
360g farfalle
2 spicchi di aglio
40g burro
3 cucchiai di olio
250g di polpa di maiale
mezzo bicchiere di vino rosso
1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
1 scatola pomodori pelati da 400g
100 g. piselli in scatola o surgelati
pecorino
sale

pepe

Mondate e tritate finemente l’aglio, mettetelo in una casseruola con 40g di burro e 3 cucchiai di olio e fatelo rosolare a fuoco basso. Dopodichè unite la carne tagliata a tocchetti grandi e fatela colorire, mescolando spesso.
Spruzzatela con il vino rosso che farete lentamente evaporare.
Unite il concentrato di pomodoro diluito con un po’ d’acqua, i pomodori pelati, il sale e il pepe.
Fate cuocere il sugo a fuoco basso per circa 20 minuti, dopo aggiungere i piselli e lasciar cuocere ancora per 10 minuti.
Intanto cuocete la pasta al dente, scolarla e rovesciarla nella padella con il sugo mescolare il tutto per alcuni minuti, aggiungere il pecorino e mescolare velocemente la pasta. Servirla ben calda