mercoledì 31 dicembre 2008

Pollo alle mandorle


Dopo un pranzo in un ristorante cinese, questo è un piatto che preparo molto spesso, piace molto in famiglia, ad amici e amiche!
Semplice e di veloce esecuzione


Ingredienti:
500g di petto di pollo a pezzettini
farina q.b.
4-5 cucchiai di salsa di soia
100g mandorle pelate
3 cucchiaini di maizena
olio q.b.
acqua (se è necessario)

Tagliare il petto di pollo a pezzettini piccoli ed infarinarli molto bene.
Prendere una padella antiaderente, versare dell’olio e le mandorle pelate spezzettate grossolanamente, farle dorare un po’, quindi aggiungere i pezzettini di pollo, farli rosolare per alcuni minuti.
Mescolare velocemente, aggiungere la maizena lentamente, e la salsa di soia e mescolare il tutto. Se è necessario aggiungere un po’ d’acqua, coprirlo e lasciar cuocere a fuoco basso per 8-10 minuti.
Assaggiare di sale prima di servire, in genere non metto mai il sale perché la salsa di soia è salata

domenica 28 dicembre 2008

Spaghetti con pesce spatola (o pesce bandiera)

Questa piatto l'ho assaggiato per la prima volta l'anno scorso in Sicilia a pranzo da amici catanesi! Ottimo!!!!

Ingredienti:
1 pesce bandiera di media grandezza
1 spicchio di aglio
olio q.b.
sale
peperoncino piccante q.b.
1 kg pomodorini pachino
320 g di spaghetti

Sfilettare il pesce bandiera, se non si è capaci si possono far bollire per pochi minuti i pezzi di pesce bandiera, farli raffreddare e spinarli. Intanto prendere una padella abbastanza capiente, mettere olio, lo spicchio d’aglio tagliato sottilmente, lasciar soffriggere per pochi minuti, poi aggiungere i pomodorini tagliati a pezzetti piccoli ed il peperoncino.
Far cuocere il sugo per circa 30 minuti, poi mettere il sale. Quando il sugo è quasi pronto aggiungere il pesce sfilettato e far cuocere per 5 minuti. Cuocere la pasta al dente, scolarla e adagiarla nella padella, mescolare il tutto e lasciar cuocere per 2-3 minuti. Servire gli spaghetti ben caldi

venerdì 26 dicembre 2008

Roccocò

Sulla tavola di ogni famiglia napoletana, il giorno di Natale non possono mancare i roccocò, dolce tipico di questo periodo.
Anche se in notevole ritardo rispetto agli altri anni, anche se un pò dolorante... sono riuscita a farli!





Ingredienti:
500 g farina
500 g zucchero
150 g scorze d’arancio
350 g mandorle sgusciate
5 g di pisto
2,5 g carbonato di ammonio
1 uovo
1 bustina di vanillina
1/2 bustina di cannella
acqua q.b.

Mettere in una terrina la farina, lo zucchero, le scorze d’arancia tagliate a pezzettini, le mandorle spezzate, il pisto, la cannella, il carbonato di ammonio, la vanillina, unire il tutto e impastare con l’acqua.Mescolare un poco, fare tanti taralli. Imburrare una teglia, mettere i taralli distanziandoli tra di loro.
Sbattere in una terrina l’uovo con una bustina di vanillina e spennellare con questo i roccocò.Infornare in forno caldo a 200° per circa 10-15 minuti

venerdì 19 dicembre 2008

Alcuni addobbi natalizi del mio albero di Natale!


Alcuni addobbi natalazi, un pò diversi dal solito, comprati nei corso dei vari viaggi fatti a Parigi, precisamente all'Eurodisneyland Parigi. C'è un meravigliosa negozio nel castello della Bella Addormentata ben fornito di questi addobbi, c'è solo l'imbarazzo della scelta!!!

martedì 16 dicembre 2008

Finalmente il postino ha bussato al mio citofono!!










Dopo un'attesa snervante e preoccupazione per la perdita del pacco da parte mia e di Anna, domenica ore 12,30 il postino è arrivato!!! Evviva.... ne sono contentissima.... guardate un pò...... e ditemi se ho tutte le ragioni per esserlo.
Ero già sicura sulla bravura di Anna.... alias scarabocchio, sia vedendo il suo blog, ma soprattutto dal vivo, quando gentilmente ha regalato un suo capolavoro a Noemi per la sua laurea!!
Qualche mesetto fa le ho chiesto se erano disponibili alcune sue opere, una non era disponibile e lei si è offerta di rifarmela..... risultato eccezionale! Inoltre ha mandato tre regalini....molto belli anche loro!!
Scary perdonami... le devo rifare non rendono giustizie, mi serve la digitale di Noemi!!!

lunedì 15 dicembre 2008

Oggi è l'onomastico di mia figlia Noemi!

Oggi è l'onomastico di mia figlia maggiore Noemi, per ragioni di lavoro abbiamo anticipato i festeggiamenti a sabato sera, come sempre le ho preparato tutto io. Vi mostro solo alcuni piatti che sono riuscita a fotografare..... le ricette le metterò un pò alla volta.... con calma!

Rustici vari


Rotolo con speck e formaggio spalmabile alle erbe

Rotolo con prosciutto cotto e formaggio spalmabile alle olive


Panini Napoletani


Su richiesta di alcuni amici di Noemi che già l'hanno mangiata a casa mia, ho preparato la Paella. Per i ragazzi era buonissima, per me non tanto.... le cozze non sono quelle che mangiamo sempre, ma comprate surgelate! Naturalmente è stata gustata con tanta buona sangria, portata da una carissima amica di Noemi, perchè nella zona dove abito non sono riuscita a trovarla


Conchiglioni al ragù ripieni di polpette, ricotta, provola affumicata e piselli. Si sono seccati un pò.... per vedere la partita del Napoli, mi sono dimenticata il forno acceso. ... ugualmente molto graditi!!!



Torta tartufata



...e per finire gli Zuccherini digestivi che Noemi e Roberto (mio marito) hanno assaggiato al raduno meneghino a casa di Chiadar, una nostra cara amica. Ottimi e molto graditi, anche se li ho preparati pochissmi giorni fa!!! Grazie Rina ...in questi giorni li preparo di nuovo, sia alla menta che ad altri gusti!!

I ragazzi hanno apprezzato tantissimo.... che piacere!!!!!!!!

lunedì 8 dicembre 2008

Farfalle alla pesarese


Ingredienti:
360g farfalle
2 spicchi di aglio
40g burro
3 cucchiai di olio
250g di polpa di maiale
mezzo bicchiere di vino rosso
1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
1 scatola pomodori pelati da 400g
100 g. piselli in scatola o surgelati
pecorino
sale
pepe

Mondate e tritate finemente l’aglio, mettetelo in una casseruola con 40g di burro e 3 cucchiai di olio e fatelo rosolare a fuoco basso. Dopodichè unite la carne tagliata a tocchetti grandi e fatela colorire, mescolando spesso.
Spruzzatela con il vino rosso che farete lentamente evaporare.
Unite il concentrato di pomodoro diluito con un po’ d’acqua, i pomodori pelati, il sale e il pepe.
Fate cuocere il sugo a fuoco basso per circa 20 minuti, dopo aggiungere i piselli e lasciar cuocere ancora per 10 minuti.
Intanto cuocete la pasta al dente, scolarla e rovesciarla nella padella con il sugo mescolare il tutto per alcuni minuti, aggiungere il pecorino e mescolare velocemente la pasta. Servirla ben calda

martedì 2 dicembre 2008

I miei nuovi stampi!!!


Ecco i miei nuovi stampi al silicone, sono arrivati venerdì scorso...non vedo l'ora di usarli!!
Non sono riuscita a trovarli nei negozi di casalinghi nelle mie vicinanze, quindi ho fatto l'ordine direttamente alla ditta costruttrice!!















sabato 29 novembre 2008

Pizza piena ai carciofi con lievito madre e non!!

Adesso inizia il periodo dei carciofi, quindi subito mi sono messa all'opera.
Questa pizza piena è un altro successo con il lievito madre che ho ormai da due anni!!!
Comunque anche da provare con il lievito di birra!!! Ideale per una cena veloce!!




Ingredienti per l’impasto della pizza:
200 g di lievito madre rinfrescato da poco
500 g di farina
acqua q.b.
sale

Ingredienti per il ripieno:
6 carciofi
1 cipolla piccola
3 cucchiai olio
150 g di provola
100 g di mortadella
1 uovo
3 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato
sale
pepe


Preparare l’impasto della pizza unendo il lievito madre rinfrescato da poco, la farina, l’acqua e il sale mescolare il tutto e lasciarlo lievitare fino a quando non avrà più che raddoppiato il suo volume (ciò dipende molto dalla temperatura che c’è in casa).
Intanto pulire i carciofi, tagliarli a fettine sottili, prendere una padella antiaderente, versarvi l’olio, tagliare sottilmente la cipolla, far soffriggere pochi minuti e adagiarvi poi le fettine di carciofi, farle rosolare, coprirle con un coperchio e lasciarle cuocere a fuoco basso per una decina di minuti, se è necessario aggiungere un po’ d’acqua e salarle.
Lasciarle raffreddare, versarle in una terrina, aggiungere il pepe, il parmigiano grattugiato e l’uovo precedentemente sbattuto un po’ in un altro piatto.
Mescolare il tutto.
Prendere una teglia, versarci un cucchiaio d olio e con un pennellino ungere bene la teglia.
Dividere la pasta in due parti, stendere un primo disco di pasta, adagiarvi i carciofi, la provola tagliata a fettine sottili e la mortadella a pezzettini.
Con l’altro disco di pasta chiuderla molto bene e sempre con il pennellino ancora unto passarlo sulla superficie della pizza.Mettere in forno già caldo a 200° per circa 30 minuti.

Note: se non si possiede il lievito madre, preparare l’impasto della pizza con 1 cubetto di lievito di birra e 600 g di farina.



giovedì 20 novembre 2008

Spumone di ricotta

Con questa ricetta partecipo alla raccolta di Pan di panna


Ricetta di facile esecuzione, da poter preparare anche in anticipo. Adatto per grandi e piccini!!!

Ingredienti :
una confezione di savoiardi da 400 g
500 g di ricotta
300 g di panna liquida
2 fogli di colla di pesce
5 cucchiai di caffè ristretto amaro
150 g di zucchero
1 bicchiere di liquore (strega o limoncello)
80 g di gocce di cioccolato o canditi misti
acqua q.b.
50 g di codette di cioccolato

Mettere a bagno la colla di pesce in acqua fredda, quindi strizzatela e ponetela sul fuoco in una piccola pentola insieme alla panna liquida e al caffè.Appena la colla di pesce sarà sciolta, spegnete il fuoco e lasciate raffreddare il composto. Prendere uno stampo rettangolare (io ho utilizzato quello per il plumcake alto 7 cm e lungo 30 cm) ricopritelo con la pellicola trasparente



e fate sul fondo uno strato di savoiardi, versatevi il miscuglio di panna e caffè freddo.





In una terrina mettete la ricotta e lo zucchero e con una forchetta schiacciate bene la ricotta e mescolate il tutto. Unite le gocce di cioccolato o i canditi a seconda dei vostri gusti e con una spatola mescolate bene il tutto fino a renderlo cremoso.



Amalgamare bene il composto e stenderne una parte sul letto di savoiardi.



Versate il liquore in un piatto e aggiungete acqua secondo i vostri gusti, immergetevi rapidamente i savoiardi necessari a ricoprire lo strato di crema





coprite con altro composto di ricotta e proseguite fino al riempimento dello stampo





chiudere con la pellicola precedentemente messa




e porlo in frigo per 5-6 ore. Successivamente capovolgere lo spumone su di un piatto di portata rettangolare e guarnirlo con codette di cioccolato.


Per i bambini si consiglia di bagnare i savoiardi con succo di mela o di ananas.








lunedì 17 novembre 2008

Melanzane fantasia

Ingredienti:
4 melanzane grosse
200 g di mozzarella
200 g prosciutto cotto in una sola fetta
2-3 uova
farina
pan grattato
olio
sale
pepe

Mondate le melanzane, lavatele e tagliatele nel senso della lunghezza a fette spesse.
Cospargetele di sale e lasciatele per un'ora, dopo tale tempo dissalatele sotto l'acqua, scolatele e asciugatele.
Passatele in un velo di farina, poi nelle uova sbattute con una presa di sale e un pò di pepe e infine nel pane grattato.
Friggerle in abbondante olio, fatele dorare da entrambi i lati, poi disponetele su una carta assorbente.
Ungete di olio una pirofila. Tagliate la mozzarella e il prosciutto cotto a dadini.
Disponete nella pirofila un primo strato di melanzane che coprirete con u n pò di prosciutto e di mozzarella. Continuate con un nuovo strato di melanzane e di nuovo la mozzarella e il prosciutto, procedere fino ad esaurimento delle melanzane, terminate sempre con il prosciutto e la mozzarella.
Mettete in forno caldo a 200° per circa 15-20 minuti





mercoledì 12 novembre 2008

Inizia a mancarmi!!!!!!!!

Anche se siamo a novembre, ci sono ancora bellissime giornate di sole..... ho tanta la voglia di andare a mare.
Non mi è possibile.... devo accontentarmi di guardalo soltanto!
















lunedì 10 novembre 2008

Pains aux raisins o Brioche francesi (1)

Ieri per colazione la famiglia ha mangiato queste meravigliose brioche.
Ricetta che richiede una lunga preparazione, ma dal risultato eccellente!!

Ingredienti per il 1° impasto:
45 g farina manitoba
45 g farina 00
25 g burro
5 g lievito di birra
50 g acqua

Ingredienti per il 2° impasto:
250 g farina 00
250 g farina manitoba
25 g lievito di birra
10 g sale
200-220 g latte tiepido
scorza grattugiata di un limone
100 g zucchero
2 tuorli
300 g di uvetta o 300 g di gocce di cioccolato
250 g burro morbido+ 1° impasto

Ingredienti per crema pasticciera:
250 g latte
150 g zucchero a velo
1 uovo intero
scorza di un limone
1 bustina di vanillina
25 g maizena

Procedimento:
1° impasto: unire tutti gli ingredienti e impastare per 5 minuti. Lasciare lievitare a temperatura ambiente per 15 ore in un recipiente in vetro o in ceramica ricoperta da pellicola. (io ho usato un barattolo con chiusura ermetica)Trascorse le 15 ore, procedere con la preparazione del 2° impasto: mettere nel robot da cucina tutti gli ingredienti tranne il burro, l’uvetta o le gocce di cioccolato, e aggiungere il 1° impasto mescolare, impastare per 5 minuti, formare una palla, metterla in un contenitore, coprire con pellicola e lasciare in frigo per circa 2 ore.

Intanto preparare la crema pasticciera: far scaldare il latte con la scorza di limone. Sbattere l’uovo con lo zucchero e la vanillina, infine aggiungere la maizena e sbattere per alcuni minuti. Versare su questo composto una metà del latte bollente, mescolare. Poi riversare tutto nella pentola e togliere la scorza del limone.Lasciar cuocere fino a quando si sarà addensato sempre mescolando. Togliere dal fuoco e mescolare molto bene  per avere una crema liscia e farla raffreddare.

Trascorse le due ore, prendere l’impasto dal frigo, incorporarvi il burro morbido, e impastare velocemente. Lasciar riposare in frigo per 50 minuti. Dopo dividere l’impasto in due parti, ogni singola parte stenderla in un sfoglia rettangolare, spalmare la pasta con la crema pasticciera

spargere sopra l’uvetta precedentemente messa ad ammollare con un liquore dolce (io ho usato marsala all’uovo)



o le gocce di cioccolato (messe in frigo alcune ore prima).



Arrotolare la pasta, formando un rotolo.





Tagliare a fetta di circa 2-3 cm di spessore.Sistemare le varie fette ottenute in due teglie ricoperte di carta forno, distanziandole tra loro, lasciar lievitare per 3 ore.







Lucidare le brioche con un uovo utilizzando un pennellino. Cuocere in forno a 180°-200° per circa 15-20 minuti
Annotazione: l'ultima volta che le ho fatte, una parte le ho congelate appena fatte, nei giorni successivi le ho scongelate la sera, tutta la notte hanno lievitato e la mattina infornate.... anche così il risultato è stato ottimo

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