Sanguinaccio

A Carnevale lo preparo sempre, è uno dei dolci della tradizione, va consumato accompagnato da graffette o zeppeoline e le chiacchiere.

E' una crema particolare che si chiama così perchè fino a pochi anni fa si usava come ingrediente il sangue del maiale, adesso ne è vietata la vendita, ma noi napoletani continuiamo a chiamarlo sanguinaccio.

INGREDIENTI:

100g di cacao amaro

100 cioccolato fondente

250g di zucchero

50cl di latte

1 stecca di vaniglia

mezzo cucchiaino di cannella

2 cucchiai di farina

una noce di burro
1 pizzico di sale

Amalgamare il cacao con lo zucchero, la farina , la cannella, la vanillina, poi aggiungere il latte piano piano. Girare con un cucchiaio di legno fino a far sciogliere bene il cacao e lo zucchero e metterlo su fuoco basso e girare lentamente aggiungendo il cioccolato fondente tagliato a pezzettini piccoli. A fine cottura si deve ottenere una crema liscia e compatta aggiungendo alla fine una noce di burro. Se piace alla fine quando è freddo si può aggiungere qualche pezzettino di frutta candita.