4 melanzane grosse
200 g di mozzarella
200 g prosciutto cotto in una sola fetta
2-3 uova
farina
pan grattato
olio
sale
pepe
Mondate le melanzane, lavatele e tagliatele nel senso della lunghezza a fette spesse.
Cospargetele di sale e lasciatele per un'ora, dopo tale tempo dissalatele sotto l'acqua, scolatele e asciugatele.
Passatele in un velo di farina, poi nelle uova sbattute con una presa di sale e un pò di pepe e infine nel pane grattato.
Friggerle in abbondante olio, fatele dorare da entrambi i lati, poi disponetele su una carta assorbente.
Ungete di olio una pirofila. Tagliate la mozzarella e il prosciutto cotto a dadini.
Disponete nella pirofila un primo strato di melanzane che coprirete con u n pò di prosciutto e di mozzarella. Continuate con un nuovo strato di melanzane e di nuovo la mozzarella e il prosciutto, procedere fino ad esaurimento delle melanzane, terminate sempre con il prosciutto e la mozzarella.
Mettete in forno caldo a 200° per circa 15-20 minuti
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