martedì 24 febbraio 2009
Chiacchiere
Ingredienti:
500g farina
3 uova
50g burro
100g zucchero
1 bicchierino di liquore Strega
1 bustina di vanillina
1 cucchiaino di lievito per dolci
buccia grattugiata di un limone
In una terrina o nella ciotola dell'impastatrice mettere la farina setacciata, 100g zucchero, 50g burro morbido tagliato a pezzettini, le uova, la buccia grattugiata del limone, la vanillina e il lievito, mescolare il tutto fino ad ottenere un impasto omogeneo.
lasciar riposare per 30 minuti.
Con la Nonna Papera fare delle sfoglie sottili, con la rondella formare le chiacchiere e friggerle in abbondante olio caldo. Appena dorate, adagiarle su carta assorbente per eliminare l’eccesso di grasso. Servirle cosparse di zucchero a velo vanigliato
lunedì 23 febbraio 2009
Lasagne al ragù
E’ necessario un buon ragù preparato con vari pezzi di carne di maiale.
Ingredienti per la pasta:
300g semola di grano duro rimacinata
3 uova
Ingredienti per il ripieno:
200g provola
200g fiordilatte
250g ricotta
150g salame Napoli
150g mortadella
150g prosciutto cotto
parmigiano reggiano q.b.
pecorino romano q.b.
1 piatto colmo di polpettine fritte
Per la pasta per le lasagne:
Impastare la farina con le tre uova, se è necessario aggiungere qualche cucchiaio d’acqua, lavorarla deve risultare un impasto omogeneo e ben liscio, lasciar riposare per 30 minuti.
Prendere la sfogliatrice, la classica Nonna Papera, fare tante sfoglie fino a renderle il più sottile possibile.
Un grazie a Francesca, mia figlia che mi ha aiutato nella preparazione del piatto, in questa foto è all'opera con la Nonna Papera.
Mettere sul fuoco una pentola per cuocere la pasta al dente, salarla e quando bolle mettere un goccio d’olio e buttare le sfoglie due-tre per volta, lasciarle per qualche minuto, toglerle e passarle in una ciotola contenente acqua fredda, questo passaggio serve a bloccare la cottura, quindi adagiarle su un canovaccio per farle asciugare, procedere in questo modo con tutte le sfoglie
sabato 21 febbraio 2009
WOW....il mio primo premio!!!!!!
Per questo devo ringraziare tantissimo la mia amica Lory, veneziana DOC, donna stupendaaaaa di una bellezza folgorante, la foto non le rende giustizia, raffinata, elegante e allo stesso tempo semplice, sempre disponibile e naturalmente una grande CHEF.
Il premio "FRIENDS FOREVER" è molto importante per me per il suo significato..... un valore in cui io credo molto.
Questo premio lo giro alle amiche bloggers che conosco personalmente e non come:
- Lory-- Dolci e salate tentazioni -- che ho avuto di conoscerla e di ospitarla anche a casa mia insieme alla nostra comune amica Grazia e rispettivi consorti
-Marsettina -- sempre in cucina con allegria --alias per me Signorina Tutto Pepe, ci siamo viste una sola volta, ma c'è stato subito un ottimo feeling
- Scary -- Gli scarabocchi di scarabocchio --che con le sue mani d'oro fa veri e propri capolavori e mi aiuta in tutti i problemi che ho al pc
- Flavia -- storie di rane e di mucche! a cui sono molto legata anche se non ci siamo ancora viste
- Eleonora -- Anicestellato -- che conosco da un bel pò solo virtualmente e spero quanto prima di incontrarla dal vivo ( abitiamo nella stessa città o per meglio dire nello stesso quartiere)
- Micaela -- Il Criceto Goloso --perchè è una delle prime persone che ha visitato e continua a visitare il mio blog
- Ivana -- Cucinario di nonna Ivana --che con i suoi meravigliosi post mi fa visitare paesi a me sconosciuti e conoscere piatti locali
G R A Z I EEEEEEEEE !!!!!!!!
mercoledì 18 febbraio 2009
Le cicerchie
Ne ho comprato un pò, sono le cicerchie, è un legume ormai dimenticato, coltivato solamente in alcune zone dell'Italia centrale in quantità ridotta.
Le cicerchie si trovano solo secche, e vanno sottoposte a un lungo ammollo prima di cuocerle, io le ho lasciate in ammollo una notte.
Ingredienti:
300g di cicerchie
passato di pomodoro
1 spicchio aglio
sale
olio
Mettere le cicerchie in ammollo per una notte. Cambiare l'acqua, cuocerle per 30-40 minuti.
Controllare la cottura, tagliare l'aglio a pezzettini piccolissimi, mettere un pò di passato di pomodoro, l'olio, sale e lasciare cuocere per 10 minuti.
A questo punto la cottura è finita, volendo si possono gustare a zuppa, con del buon pane tostato
oppure con la pasta mista, dipende dai propri gusti.
lunedì 16 febbraio 2009
Uova alla stracciatella di Franci
E' una ricetta semplice e veloce, fatta da mia figlia Francesca un pò di tempo fa.
Era un periodo in cui non ero in forma, e proponevo quasi sempre le stesse cose, quel giorno non mi andava di far niente e lei decise di preparare qualcosa, aprì il frigo e organizzò la cena per noi quattro.
Ingredienti:
1 uovo
1 wurstel
1 carota
1 foglia di incappucciata
latte q.b.
sale
pepe
olio
In una padella antiaderente mettere un pò d'olio, far rosolare per pochi minuti il wurstel e la carota tagliata a julienne, salare e pepere. In un piatto aprire l'uovo, aggiungere un pizzico di sale e sbatterlo velocemente con una forchetta. Prendere un'altra padella, mettere un goccio d'olio, farlo riscaldare quindi versare l'uovo, versare un pò di latte, e con la forchetta stracciare l'uovo fino a completa cottura, deve asciugarsi il latte messo. Pulire molto bene una foglia di incappucciata, asciugarla, versarvi l'uovo a stracciatella e..... servirlo con una fetta di un buon pane!!!
domenica 8 febbraio 2009
Girando il mondo in pasta frolla!!
negli USA per vedere la Stattua della Libertà,
250g. di farina
Togliere il burro dal frigo almeno mezz’ora prima di lavorarlo e tagliarlo a pezzetti.
venerdì 6 febbraio 2009
Pane cafone con lievito madre
Lo compro solo periodo estivo, in cui il tempo disponibile è poco e preferisco non accendere il forno spesso, soffro molto il caldo.Ho provato varie ricette, il nostro preferito è il pane cafone.
Questa è la ricetta delle sorelle Simili, la riporto come presa dal loro libro, ho semplificato solo qualche passaggio.
Inizialmente ho usato la farina manitoba come indicato in ricetta , ma dopo svariate prove, adesso uso la farina 0 per i rinfreschi e la farina 00 per l'impasto finale, il risultato è eccellente.
primo rinfresco:
65 gr pasta madre
75 gr farina di manitoba
45 gr acqua
Nella ciotola dell’impastatrice, mettere la farina e lievito, pian piano si aggiunge l'acqua e si impasta fino ad ottenere un impasto ben omogeneo che metteremo in una terrina e faremo lievitare coperto per circa 3 ore.
Trascorso tale tempo si procede con il
secondo rinfresco:
tutto l'impasto precedente
90 gr farina di manitoba
45 gr acqua
Procediamo allo stesso modo aggiungendo farina ed acqua, lasciando lievitare ancora per 3 ore. Quindi procediamo con
impasto:
tutto l'impasto precedente
850 gr farina di manitoba
500 gr circa di acqua
25 gr sale
Procediamo al solito modo, l'impasto andrà lavorato benissimo per una decina di minuti, battendolo anche sulla spianatoia, una volta lavorato lo lasciamo riposare per 30'.
A questo punto, prendiamo la nostra parte di impasto e gli diamo delicatamente la forma di filone, di panino o pagnotta, e li adagiamo sulle teglie ben infarinate.
Mettere in forno spento a lievitare per 8-10 ore; il tempo di lievitazione varia molto in base alla temperatura presente in casa
Cuocere in forno caldo a 240°, appena inforniamo abbassiamo a 200° e facciamo cuocere 45'.
domenica 1 febbraio 2009
Torta zuccherata con lievito madre
350 gr. lievito madre molto attivo
100 gr. burro morbido
4 cucchiai di zucchero
1 cucchiaino di sale
210-230 gr di acqua
3 tuorli
scorza grattugiata di due arance
500 gr di farina 0
125 g di gocce di cioccolato
1 tuorlo per la copertura
50 g di granella di zucchero
Mettere nella ciotola dell'impastatrice il lievito madre molto attivo, l'acqua (non tutta), lo zucchero, il sale e i tuorli, aggiungere la farina in due o tre volte, mescolare il tutto, se è necessario aggiungere la restante acqua. Tagliare il burro morbidoa piccoli pezzi e metterli nella ciotola pochi per volta, impastare il tutto fino fino ad ottenere un impasto liscio. Lasciarla lievitare per 3-4 ore.
Poi prendere l'impasto, metterlo su una spianatoia infarinata, unire le gocce di cioccolato, mescolare affinchè le gocce siano ben distribuite. Imburrare molto bene una teglia, distribuire in modo uniforme il composto e lasciar lievitare dalle 6-8 ore. Una volta lievitato, spennellare la superficie con un tuorlo d'uovo e cospargerlo di granella di zucchero. Mettere in forno già caldo a 180° per circa 30-35 minuti
Si può usare anche uno stampo a ciambella!!