venerdì 28 maggio 2010

Insalata di farro

Inizia il caldo e sono già alla ricerca di piatti freddi,… per cena stasera, ho preparato un’insalata di farro, sperando che venga gradite anche dalle ragazze!
Le grammature non le indico perché non ho pesato niente…. tutto ad occhio!
La famiglia ha gradito, anche le ragazze dopo un pò di "titubanza" iniziale nell'assaggiare o meno!!!



Ingredienti:
farro da lessare
filetti di tonno sott’olio
pomodori acerbi
olive verdi
olive nere
sale
olio


Lessare il farro, io l’ho cucinato per 15 minuti nella pentola a pressione aggiungendo un po’ di sale.
Scolarlo e lasciarlo raffreddare completamente.
Versarlo in un’insalatiera, unire i pomodori acerbi tagliati a piccoli pezzi, i filetti di tonno, olive verdi e nere, aggiustare di olio e di sale….volendo si può aggiungere anche un po’ di pepe. Mescolare il tutto e lasciar raffreddare in frigo per almeno 4-5 ore








domenica 23 maggio 2010

Fette biscottate con lievito madre

Prendendo spunto dalle fette biscottate preparate un pò di tempo fa con la ricetta di Paoletta, ho voluto provare a prepararle con il lievito madre.
E' una ricetta preparata e modificata per le mie esigenze personali, non sono molto dolci...le trovo perfette per me!

Ingredienti:
550 gr di farina 00
170g di lievito madre
30 gr di zucchero
5 gr di sale
225 ml di acqua
1 albume
4 cucchiai di olio di semi
1 cucchiaio di malto d'orzo


Per la spennellatura finale:
1 tuorlo
1 cucchiaio di latte

Nella planetaria mettere la farina, il lievito madre, il sale, l’olio, l’albume, iniziare a mescolare ed aggiungere lentamente l'acqua appena tiepida in cui si è sciolto il malto d’orzo.
Impastare tutti gli ingredienti nella planetaria per circa 20 minuti fino a che l'impasto risulterà ben liscio ed elastico.
Lasciar riposare l'impasto per circa 1 ora a temperatura ambiente, avendo cura di coprire con pellicola.
Rimpastare nuovamente il tutto e formare un filoncino.
Imburrare e spolverizzare di farina uno stampo di plum-cake, nel quale metteremo il filoncino ottenuto e lasciar lievitare per 8-10 ore, l’impasto ottenuto si deve triplicare.
Spennellare la superficie con il tuorlo e il latte mescolati
Cuocere in forno caldo a 170° circa 30-35 minuti, controllare spesso la cottura in superficie, appena essa è ben colorita, coprire con carta di alluminio ed abbassare la temperatura a 150°.
Sfornare e lasciar raffreddare su una gratella coprendo il filoncino con uno strofinaccio di cotone, per 10-12 ore in un luogo fresco.
Tagliare a fette sottili il filoncino e passare in forno caldo le fette ottenute, farle tostare a 150°/160° per circa 20-30 minuti. Devono risultare ben dorate e asciutte.
Lasciar raffreddare totalmente le fette tostate in forno semiaperto, riporle in sacchetti per alimenti o scatole di latta

venerdì 14 maggio 2010

Pizza di scarole

Un classico della cucina napoletana..... la pizza di scarole.


Ingredienti per la pasta:

400g di farina
½ cubetto di lievito di birra
1 cucchiaio di olio extra vergine d’oliva
sale
acqua q.b.

Per il ripieno:

3 scarole
aglio
olio extra vergine d’oliva
olive nere
capperi
uvetta
pinoli
sale

Per la pasta:
Mettere nella planetaria la farina, l’olio, il lievito sciolto in mezzo bicchiere d’acqua, sale ed iniziare a impastare versando man mano l’acqua necessaria fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo, non molto sodo. Lasciar riposare 30 minuti.

Per il ripieno:
Tagliare e pulire le scarole, sbollentarle per 10 minuti in acqua salata, far colare tutta l’acqua in eccesso.
Prendere una padella antiaderente, versarvi un po’ d’olio, aggiungere l’aglio tagliato a pezzi piccolissimi, adagiare le scarole sbollentate e farle saltare per 5 minuti, aggiungere le olive snocciolate, una manciata di capperi dissalati, sale, pinoli e uvetta (la quantità dipende dai vostri gusti), mescolare il tutto e lasciar saltare ancora per 5 minuti.
Lasciar raffreddare completamente le scarole.
Prendere una teglia, io ho usato una da 28cm, dipende se la preferita alta o bassa, ungerla con dell’olio, dividere in due parti l’impasto lasciato a riposare, fare un primo disco un po’ più grande della base per ottenere anche un bordo laterale e sistemarlo sul fondo della teglia, mettere le scarole e livellarle, preparare un altro disco di pasta e coprire la pizza chiudendo bene il bordo.
Ungersi le mani e passarle sulla parte superiore della pizza, con i rebbi di un forchetta bucherellare la superficie, lasciarla lievitare per due ore.
Mettere in forno caldo a 180-200° per circa 20-25 minuti



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