venerdì 27 dicembre 2013

Buon Natale 2013

Un sereno e felice Buon Natale 2013 !
E' uno dei due panettoni che ho preparato quest'anno, ogni anno mi supero, quest'anno fra gli ingredienti ho messo l'aroma panettone preparato da me.
A breve la ricetta completa con le modifiche apportate!
... vi lascio rinnovando gli auguri e .... il panettone è tutto per voi !



giovedì 19 dicembre 2013

Torta Sacher

Per il compleanno di mia figlia Francesca, ho preparato la Sacher..... che bontà!





Ingredienti per il pan di Spagna al cioccolato:
250 g di cioccolato fondente da copertura
200 g di burro
200 g zucchero
8 uova

230 g di farina per dolci
un pizzico di sale
1 bustina di lievito per dolci


Ingredienti per la farcitura:

6 cucchiai di marmellata di albicocche
1 cucchiaio di maraschino


Ingredienti per la glassa:
150 g di cioccolato fondente da copertura
60 g di zucchero a velo 
40 g di burro
4 cucchiai di latte

Procedimento per il pan di Spagna:
spezzettate 250 g di cioccolato fondente di copertura in una casseruolina, mettete a bagnomaria e fate fondere su fuoco basso mescolando in continuazione con un cucchiaio di legno.
Quindi toglietelo dal fuoco. Con la frusta elettrica montate a crema lo zucchero e il burro. Aggiungete il cioccolato fuso e freddo, 8 tuorli d’uovo uno dopo l’altro e poco alla volta la farina, continuate a mescolare per 5 minuti.
A parte montate a neve gli albumi con un pizzico di sale, poi uniteli molto delicatamente al composto ottenuto, sollevandolo dal basso verso l’alto per non smontarli con un cucchiaio di legno. 
Unire la bustina di lievito e mescolare sempre delicatamente. Versate l’impasto in uno stampo di 24 cm di diametro imburrato e spolverizzato con farina e cuocere in forno già preriscaldato per 40-50 minuti a 180°. 
Una volta cotta fatela raffreddare e tagliate in due dischi.
Per la farcitura: sciogliere a bagnomaria la marmellata con il liquore, poi spalmarla sul disco di pan di Spagna, lasciarla rapprendere per una decina di minuti, poi appoggiare l’altro disco di pan di Spagna sopra.
Per la glassa: far sciogliere a bagnomaria il cioccolato, lo zucchero , il burro e il latte, mescolare fino a che non si sia sciolto il tutto e risulti una glassa lucida e senza grumi. Poi versarla sulla torta in più volte e livellarla. Metterla in frigo almeno 4-5 ore. 





I






domenica 8 dicembre 2013

Torta corn flakes alla Nutella

Torta corn flakes alla Nutella che ho preparato il giorno del compleanno di mia figlia Francesca. La ricetta è di un mio caro amico ....grande chef, la trovate sul suo blog che vi consiglio vivamente di visitare http://pasticciebisticci.it/ricette.html
Ottima, facile, semplice e veloce nella preparazione! Grazieeee friiiii!





Riporto anche qui la ricetta



Ingredienti:
Fondo Torta

200 g Corn Flakes
150 g burro morbido a pomata
4 cucchiai di Nutella
4 cucchiai di Miele


Crema:
500 g latte
300 g tuorli (circa 6)
150 g zuccheri
16 g colla di pesce
2 cucchiai di Nutella
50 g panna montata

Preparazione fondo
Tritare a mano un po’ i corn flakes ma non ridurli in polvere. Amalgamare con il burro morbido, la nutella e il miele: Mettere questo composto in uno stampo  tipo di quelli che si usano per la
Cheesecake. Lasciare solidificare un po’ in frigo.

Preparazione della crema
Ammollare la colla di pesce in acqua fredda.
Sbattere i tuorli con lo zucchero. Aggiungere a filo il latte e dopo cuocere il tutto sul fuoco senza portare a bollore. Deve amalgamarsi il latte con i tuorli. Dopo aggiungere la colla di pesce ben strizzata amalgamando tutto.
Unire la Nutella e lasciare raffreddare. Dopo unire la panna montata e amalgamare bene.
Versare il tutto  sul fondo fatto prima e mettere in frigo a solidificare. La crema si presenta all’inizio liquida ma poi tranquilli si solidifica.
Decorare a piacere



martedì 3 dicembre 2013

Pains aux raisins o Brioche francesi (2)

Ripropongo una ricetta già pubblicata alcuni anni fa.....Pains aux raisins o Brioche francesi, le ho preparate per la festa di compleanno di mia figlia Francesca. Il risultato è eccellente... provare per credere!!!




La lavorazione è un pò lunga, ma il risultato compensa ampiamente!




Ingredienti per il 1° impasto:
45 g farina manitoba
45 g farina 00
25 g burro
5 g lievito di birra
50 g acqua

Ingredienti per il 2° impasto:
250 g farina 00
250 g farina manitoba
25 g lievito di birra
10 g sale
200-220 g latte tiepido
scorza grattugiata di un limone
100 g zucchero
2 tuorli
300 g di uvetta o 300 g di gocce di cioccolato
250 g burro morbido+ 1° impasto

Ingredienti per crema pasticciera:
250 g latte
150 g zucchero a velo
1 uovo intero
scorza di un limone
1 bustina di vanillina
25 g maizena

Procedimento:
1° impasto: unire tutti gli ingredienti e impastare per 5 minuti. Lasciare lievitare a temperatura ambiente per 15 ore in un recipiente in vetro o in ceramica ricoperta da pellicola. (io ho usato un barattolo con chiusura ermetica)Trascorse le 15 ore, procedere con la preparazione del 2° impasto: mettere nel robot da cucina tutti gli ingredienti tranne il burro, l’uvetta o le gocce di cioccolato, e aggiungere il 1° impasto mescolare, 
impastare per 5 minuti, formare una palla, metterla in un contenitore, coprire con pellicola e lasciare in frigo per circa 2 ore.
Intanto preparare la crema pasticciera: far scaldare il latte con la scorza di limone. Sbattere l’uovo con lo zucchero e la vanillina, infine aggiungere la maizena e sbattere per alcuni minuti. Versare su questo composto una metà del latte bollente, mescolare. Poi riversare tutto nella pentola e togliere la scorza del limone.Lasciar cuocere fino a quando si sarà addensato sempre mescolando. Togliere dal fuoco e mescolare molto bene  per avere una crema liscia e farla raffreddare.


Trascorse le due ore, prendere l’impasto dal frigo, incorporarvi il burro morbido, e impastare velocemente. Lasciar riposare in frigo per 50 minuti. Dopo dividere l’impasto in due parti, ogni singola parte stenderla in un sfoglia rettangolare, spalmare la pasta con la crema pasticciera



spargere sopra l’uvetta precedentemente messa ad ammollare con un liquore dolce (io ho usato marsala all’uovo)


o le gocce di cioccolato (messe in frigo alcune ore prima).



Arrotolare la pasta, formando un rotolo o dei rotoli dipende dalla dimensione che si vuole dare alle brioche francesi.



Tagliare a fetta di circa 2-3 cm di spessore. Sistemare le varie fette ottenute in due teglie ricoperte di carta forno, distanziandole tra loro, lasciar lievitare per 3 ore.






Lucidare le brioche con un uovo utilizzando un pennellino. Cuocere in forno a 180°-200° per circa 15-20 minuti

Annotazione: l'ultima volta che le ho fatte, una parte le ho congelate appena fatte, nei giorni successivi le ho scongelate la sera, tutta la notte hanno lievitato e la mattina infornate.... anche così il risultato è stato ottimo




mercoledì 13 novembre 2013

Involtini di peperoni

E' una ricetta pubblicata un pò di tempo fa che preparo spesso, ci vuole un pò di tempo di tempo per sua preparazione.... ma il palato ringraziaaaa!
Questa ricetta la si può preparare anche il giorno prima, si può congelare e gustarla quando peperoni e melanzane non ci sono sul mercato  o non sono di buona "qualità". La ricetta è qui, ma la trascrivo anche in questo post.



Ingredienti:
1 kg di peperoni arrostiti
2 melanzane
15 capperi
15 olive nere
100 g di provola
sale
olio q.b.
pangrattato  q.b.


Arrostire i peperoni e pulirli. Tagliare a cubetti le melanzane, disporle in una scolapasta, aggiungere un po’ di sale. Lasciarle per un’ora, poi lavarle, strizzarle e porle in una teglia con in filo d’olio, farle appassire, aggiungere poi i capperi dissalati e le olive snocciolate tagliate a metà. Far soffriggere e alla fine aggiungere se è necessario un po’ di sale. Prendere un tagliere, tagliare a cubetti la provola. Prendere ogni peperone e tagliarlo in quattro parti nella sua lunghezza. Prendere una parte del peperone tagliato, adagiarvi un cucchiaino pieno di melanzana e qualche cubetto di provola avvolgerlo come un involtino. Fare questa operazione con tutti i peperoni.
Prendere una teglia, ungerla con un po’ d’olio e adagiarvi delicatamente tutti gli involtini fatti, aggiungere un po’ di sale, e alla fine una spolverata di pangrattato. Mettere in forno caldo a 200° per circa 30 minuti.














martedì 12 novembre 2013

Un pò in ritardo ... torta per Halloween!

Anche se un pò in ritardo.... non importa, voglio inserirla lo stesso sul mio blog!
E' la torta di carote di garibaldi (un caro amico del ricettario) decorata a festa.
La ricetta è QUI







martedì 24 settembre 2013

Cornetti di pasta brioches

Da un bel pò di tempo avevo una richiesta familiare da soddisfare........è arrivato il momento, preparare i cornetti di pasta brioche.




Ingredienti:

1 kg farina 00
360 g uova (per me 6 uova)
140 g zucchero
160 g latte (parzialmente scremato)
360 g burro
30 g lievito di birra
30 g miele
15 g rhum
15 g sale
3 cucchiaini  di estratto di vaniglia

Per spennellare i cornetti:
1 tuorlo
50 g latte


Appena preparati, questo sono stati messi nel congelatore





Mettere nella ciotola della planetaria la farina, il lievito di birra sciolto nel latte a temperatura ambiente, le uova, il miele, lo zucchero, il rhum, l'estratto di vaniglia, il sale. Avviare la planetaria e impastare per circa 10 minuti, quindi aggiungere il burro poco alla volta, deve essere ben morbido tagliato a piccoli pezzi. Continuare ad impastare fino a quando non si ottiene un impasto liscio ed omogeneo e ben incordato (elastico).
Lasciare lievitare coprendo l'impasto con della pellicola per circa 3 ore,  fino al raddoppio dell'impasto.
Una volta raddoppiato prendere l'impasto e lavorarlo velocemente, coprirlo nuovamente e metterlo in frigo per 10-12 ore.
L'impasto diventerà più compatto.
Prendere l'impasto, metterlo su una spianatoia infarinata, con l'aiuto di un mattarello stenderlo fino ad ottenere una sfoglia alta 1 cm. Tagliare dei triangoli, la grandezza dipende dai propri gusti, i miei sono di media grandezza. Ogni singolo triangolo arrotolarlo su se stesso partendo dalla base. Incurvarli leggermente verso l'interno, porli in una teglia foderata con carta forno, distanziarli tra loro perchè nella fase di lievitazioni crescono molto.
In un piccolo contenitore sbattere con una forchetta il tuorlo e il latte, con un pennello spennellare tutti i cornetti delicatamente.
Lasciar lievitare per 3 ore circa. Mettere in forno già caldo a 180° per circa 15 minuti, devono risultare ben dorati in superficie.
I cornetti possono essere consumati spolverati con zucchero  a velo, farciti con la nutella o con una buona confettura di frutta



B U O N A  C O L A Z I O N E !!!!! 






domenica 15 settembre 2013

Confettura di prugne

E' il periodo delle prugne..... preparare subito una buona confettura!!







Ingredienti:

1 kg prugne
350 g zucchero
1/2 mela
succo di 1 un limone



Lavare molto bene  le prugne una ad una, lasciarle asciugare su un 
canovaccio.
Tagliare le prugne in quattro pezzi privandole del picciolo e del seme, metterle in una pentola molto capiente, aggiungere il succo di un limone, la mela,  lo zucchero, mescolare bene il tutto e mettere sul fuoco a fiamma moderata per 30-40 minuti, mescolare con un cucchiaione di legno, quando si forma la schiuma in superficie eliminarla.
Passare quindi le prugne, io ho utilizzato il passaverdure e setaccio della Kenwood.
Mettere nuovamente il composto ottenuto in pentola e far addensare per almeno 20-30 minuti, fino a quando la confettura non abbia raggiunto una buona consistenza facendo la prova del pattino....versare una goccia della confettura su un piattino inclinato deve rimane compatta.
Versare subito la marmellata nei vasetti precedentemente sterilizzati e ancora caldi, questa volta ho usato il forno per fare quest'operazione.
Ho lavato molto bene i vasetti con i suoi coperchi, fatti sgocciolare un pò e poi li ho messi nel forno a 250° per 40 minuti.
Riempire i vasetti sino all'orlo, chiuderli e capovolgerli per far formare il sottovuoto, aspettare che la confettura si sia raffreddata.
Sistemare i vasetti in un luogo fresco e buio







mercoledì 11 settembre 2013

Torta marmorizzata

Una torta semplice, veloce da preparare che fa sempre piacere gustare


Ingredienti:

per l’impasto
200 g burro
175 g zucchero
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
4 uova 
1 bicchierino di liquore dolce (ho scelto il liquore alla ciliegie)
1 pizzico di sale
175 g farina 00
125 g fecola di patate
2 cucchiai di latte
1 bustina di lievito per dolci

2 cucchiaini colmi di cacao amaro

per la copertura:
granella di zucchero q.b.


Nella ciotola del Kenwood mettere le uova e lo zucchero, lavorare bene il tutto fino ad ottenere un bel composto tipo gran bel zabaione, cambiare l’accessorio mettendo al foglia, inserire il burro morbido tagliato a piccoli pezzi, aggiungere l’estratto di vaniglia, il liquore, un pizzico di sale, impastare per qualche minuto.
Aggiungere la farina e la fecola ben mescolate e setacciate, infine aggiungere il lievito per dolci sempre setacciato. Mescolare il tutto fino ad ottenere un composto spumoso ed omogeneo.
Prendere uno stampo antiaderente a cerniera da 24 cm di diametro, imburrarlo e spolverizzarlo con della farina, mettere i 2/3 dell’impasto ottenuto.
Unire alla parte rimanente il cacao setacciato, mescolarlo molto bene e distribuirlo sula prima parte dell’impasto già versato nello stampo.
Con uno stecchino o con i rebbi di una forchetta cercare di mescolare un po’ di due composti, facendo dei segni circolari dal basso verso l’alto, a spirale o  ciò che si desidera.
Livellare il composto, cospargere la superficie con della granella di zucchero, mettere in forno già caldo ad una temperatura di 180°-200° per circa 50-60 minuti.
Controllare la cottura con uno stecchino, la cottura come si sa dipende un po’ dai nostri forni.
Lasciatela raffreddare, poi gustatela…sarà un successo 






martedì 3 settembre 2013

Concentrato di passato di pomodoro

Come ogni anno anche quest'anno ho preparato il concentrato di pomodoro, ....unica differenza ne ho preparato un pò in più...15 Kg di pomodoro, avendo acquistato da qualche mese il passaverdure e setaccio, validissimo accessorio del mio Kenwood.
La preparazione totale è un pò lunga, ma il prodotto finito compensa ampiamente.
Ne utilizzo sempre un pò quando devo preparare il sugo, ne basta un cucchiaino da caffè da diluire in un pò d'acqua e aggiungerlo al sugo...risultato favoloso.
Qualora invece devo preparare un bel ragù raddoppio la dose di concentrato....unico accorgimento  attenzione alla quantità di sale da aggiungere, il concentrato è ben salato



Ingredienti: 
5 Kg di pomodoro tipo san Marzano
100 g di sale fino




Sciacquare molto bene i pomodori e lasciarli ad asciugare.
Su di un tagliere tagliare i pomodori dividendo ogni singolo pomodoro in 4 parti.




Prendere una pentola molto capiente e versarvi i pomodori, coprire la pentola con il coperchio e farli ammorbidire un po’, lasciarli su fuoco moderato non più di 5-10 minuti. 




Dopo metterli in una scolapasta per far scendere tutta la propria acqua, 




quindi prendere un passaverdura e un po’ alla volta passare tutti i pomodori. 




Il passato ottenuto versarlo in una teglia di acciaio inox o in recipiente capiente di ceramica basso e largo, versare i 100 g di sale fino e mescolare ben bene.




Porli al sole con un coprivivande e almeno 3-4 volte al giorno con un cucchiaio mescolare il passato, seccandosi l’acqua contenuta salirà in superficie, la si deve togliere con un cucchiaio o cucchiaino ben pulito. 
Quest'anno ho optato per una siringa senza ago..... ottima variante!
Ripetere sempre queste operazioni per diversi giorni, dipende dall’esposizione al sole del passato (7-10 giorni circa).




Appena preparato, questi sono 5 Kg di pomodori.




Questo è il passato dopo 7 giorni di esposizione al sole. 




Questo è il passato dopo 10 giorni di esposizione al sole



Una volta essiccato completamente, va messo in vasetti ben puliti, si copre con un filo d’olio extravergine e si conserva. 
Quando poi si fa il sugo, si aggiunge, al passato di pomodoro che si usa abitualmente, un cucchiaino di concentrato, poi dipende dai gusti. Salare il sugo, solo quando il concentrato si è ben sciolto.


lunedì 26 agosto 2013

Conetti in varie fantasie

Questa volta  è un post un pò diverso dal solito
Conetti aperti e chiusi  per diverse ricorrenze,... feste per compleanno, per onomastico,  per battesimo, per comunione, per laurea, per  matrimonio ed altro.
Possono essere anche personalizzati.
Vi piacciono???






















giovedì 15 agosto 2013

Sbriciolona

Questo è il dolce preparato per il compleanno di Roberto, è una ricetta che ho già inserito alla quale però ho apportato una modifica.



Ingredienti per la pasta frolla:
500 g farina
200 g zucchero
250 g burro
2 uova
1 bustina di lievito per dolci
scorza grattugiata di un limone


Ingredienti per il ripieno:
amarene q.b.

   


Versare nella ciotola della planetaria la farina, lo zucchero, 2 uova, il burro a piccoli pezzi, la bustina di lievito e la scorza grattugiata di limone, avviare la macchina e lasciar impastare il  tutto velocemente fino a quando non si otterrà un panetto liscio, lasciarlo riposare in frigo per 2-3 ore avvolgendo in una pellicola o mettendolo in un contenitore ben chiuso.
Preparare la crema pasticciera seguendo le indicazioni indicate, lasciarla raffreddare completamente.
Trascorse le due-tre ore, prendere il panetto dal frigo, stenderlo con il matterello, ungere una teglia possibilmente a cerniera e spolverizzarla con la farina, foderare la teglia con la pasta frolla conservandone un po’ che ci servirà dopo.
Sopra la pasta frolla versare la crema pasticciera stenderla con un cucchiaio e livellarla, adagiare su di essa le amarene, con la mani sbriciolare la restante pasta frolla e coprire il composto ottenuto
Infornare a 200° per 25-30 minuti.
Farla raffreddare completamente e poi ….gustatelaaaaaa!!!!!




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