venerdì 27 dicembre 2013

Buon Natale 2013

Un sereno e felice Buon Natale 2013 !
E' uno dei due panettoni che ho preparato quest'anno, ogni anno mi supero, quest'anno fra gli ingredienti ho messo l'aroma panettone preparato da me.
A breve la ricetta completa con le modifiche apportate!
... vi lascio rinnovando gli auguri e .... il panettone è tutto per voi !



giovedì 19 dicembre 2013

Torta Sacher

Per il compleanno di mia figlia Francesca, ho preparato la Sacher..... che bontà!





Ingredienti per il pan di Spagna al cioccolato:
250 g di cioccolato fondente da copertura
200 g di burro
200 g zucchero
8 uova

230 g di farina per dolci
un pizzico di sale
1 bustina di lievito per dolci


Ingredienti per la farcitura:

6 cucchiai di marmellata di albicocche
1 cucchiaio di maraschino


Ingredienti per la glassa:
150 g di cioccolato fondente da copertura
60 g di zucchero a velo 
40 g di burro
4 cucchiai di latte

Procedimento per il pan di Spagna:
spezzettate 250 g di cioccolato fondente di copertura in una casseruolina, mettete a bagnomaria e fate fondere su fuoco basso mescolando in continuazione con un cucchiaio di legno.
Quindi toglietelo dal fuoco. Con la frusta elettrica montate a crema lo zucchero e il burro. Aggiungete il cioccolato fuso e freddo, 8 tuorli d’uovo uno dopo l’altro e poco alla volta la farina, continuate a mescolare per 5 minuti.
A parte montate a neve gli albumi con un pizzico di sale, poi uniteli molto delicatamente al composto ottenuto, sollevandolo dal basso verso l’alto per non smontarli con un cucchiaio di legno. 
Unire la bustina di lievito e mescolare sempre delicatamente. Versate l’impasto in uno stampo di 24 cm di diametro imburrato e spolverizzato con farina e cuocere in forno già preriscaldato per 40-50 minuti a 180°. 
Una volta cotta fatela raffreddare e tagliate in due dischi.
Per la farcitura: sciogliere a bagnomaria la marmellata con il liquore, poi spalmarla sul disco di pan di Spagna, lasciarla rapprendere per una decina di minuti, poi appoggiare l’altro disco di pan di Spagna sopra.
Per la glassa: far sciogliere a bagnomaria il cioccolato, lo zucchero , il burro e il latte, mescolare fino a che non si sia sciolto il tutto e risulti una glassa lucida e senza grumi. Poi versarla sulla torta in più volte e livellarla. Metterla in frigo almeno 4-5 ore. 





I






domenica 8 dicembre 2013

Torta corn flakes alla Nutella

Torta corn flakes alla Nutella che ho preparato il giorno del compleanno di mia figlia Francesca. La ricetta è di un mio caro amico ....grande chef, la trovate sul suo blog che vi consiglio vivamente di visitare http://pasticciebisticci.it/ricette.html
Ottima, facile, semplice e veloce nella preparazione! Grazieeee friiiii!





Riporto anche qui la ricetta



Ingredienti:
Fondo Torta

200 g Corn Flakes
150 g burro morbido a pomata
4 cucchiai di Nutella
4 cucchiai di Miele


Crema:
500 g latte
300 g tuorli (circa 6)
150 g zuccheri
16 g colla di pesce
2 cucchiai di Nutella
50 g panna montata

Preparazione fondo
Tritare a mano un po’ i corn flakes ma non ridurli in polvere. Amalgamare con il burro morbido, la nutella e il miele: Mettere questo composto in uno stampo  tipo di quelli che si usano per la
Cheesecake. Lasciare solidificare un po’ in frigo.

Preparazione della crema
Ammollare la colla di pesce in acqua fredda.
Sbattere i tuorli con lo zucchero. Aggiungere a filo il latte e dopo cuocere il tutto sul fuoco senza portare a bollore. Deve amalgamarsi il latte con i tuorli. Dopo aggiungere la colla di pesce ben strizzata amalgamando tutto.
Unire la Nutella e lasciare raffreddare. Dopo unire la panna montata e amalgamare bene.
Versare il tutto  sul fondo fatto prima e mettere in frigo a solidificare. La crema si presenta all’inizio liquida ma poi tranquilli si solidifica.
Decorare a piacere



martedì 3 dicembre 2013

Pains aux raisins o Brioche francesi (2)

Ripropongo una ricetta già pubblicata alcuni anni fa.....Pains aux raisins o Brioche francesi, le ho preparate per la festa di compleanno di mia figlia Francesca. Il risultato è eccellente... provare per credere!!!




La lavorazione è un pò lunga, ma il risultato compensa ampiamente!




Ingredienti per il 1° impasto:
45 g farina manitoba
45 g farina 00
25 g burro
5 g lievito di birra
50 g acqua

Ingredienti per il 2° impasto:
250 g farina 00
250 g farina manitoba
25 g lievito di birra
10 g sale
200-220 g latte tiepido
scorza grattugiata di un limone
100 g zucchero
2 tuorli
300 g di uvetta o 300 g di gocce di cioccolato
250 g burro morbido+ 1° impasto

Ingredienti per crema pasticciera:
250 g latte
150 g zucchero a velo
1 uovo intero
scorza di un limone
1 bustina di vanillina
25 g maizena

Procedimento:
1° impasto: unire tutti gli ingredienti e impastare per 5 minuti. Lasciare lievitare a temperatura ambiente per 15 ore in un recipiente in vetro o in ceramica ricoperta da pellicola. (io ho usato un barattolo con chiusura ermetica)Trascorse le 15 ore, procedere con la preparazione del 2° impasto: mettere nel robot da cucina tutti gli ingredienti tranne il burro, l’uvetta o le gocce di cioccolato, e aggiungere il 1° impasto mescolare, 
impastare per 5 minuti, formare una palla, metterla in un contenitore, coprire con pellicola e lasciare in frigo per circa 2 ore.
Intanto preparare la crema pasticciera: far scaldare il latte con la scorza di limone. Sbattere l’uovo con lo zucchero e la vanillina, infine aggiungere la maizena e sbattere per alcuni minuti. Versare su questo composto una metà del latte bollente, mescolare. Poi riversare tutto nella pentola e togliere la scorza del limone.Lasciar cuocere fino a quando si sarà addensato sempre mescolando. Togliere dal fuoco e mescolare molto bene  per avere una crema liscia e farla raffreddare.


Trascorse le due ore, prendere l’impasto dal frigo, incorporarvi il burro morbido, e impastare velocemente. Lasciar riposare in frigo per 50 minuti. Dopo dividere l’impasto in due parti, ogni singola parte stenderla in un sfoglia rettangolare, spalmare la pasta con la crema pasticciera



spargere sopra l’uvetta precedentemente messa ad ammollare con un liquore dolce (io ho usato marsala all’uovo)


o le gocce di cioccolato (messe in frigo alcune ore prima).



Arrotolare la pasta, formando un rotolo o dei rotoli dipende dalla dimensione che si vuole dare alle brioche francesi.



Tagliare a fetta di circa 2-3 cm di spessore. Sistemare le varie fette ottenute in due teglie ricoperte di carta forno, distanziandole tra loro, lasciar lievitare per 3 ore.






Lucidare le brioche con un uovo utilizzando un pennellino. Cuocere in forno a 180°-200° per circa 15-20 minuti

Annotazione: l'ultima volta che le ho fatte, una parte le ho congelate appena fatte, nei giorni successivi le ho scongelate la sera, tutta la notte hanno lievitato e la mattina infornate.... anche così il risultato è stato ottimo




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