Paccheri ripieni con salsiccia e funghi

Questo piatto l'abbiamo preparato il 26 dicembre, è un piatto preparato a 6 mani (collaborazione di Roberto, Francesca ed io) E' un ottimo piatto, dalla preparazione un pò lunga ....ma merita!
E' una ricetta trovata nel web da Francesca, la ricetta è qui, ho apportato delle modifiche per i nostri gusti

Ingredienti:

400g. paccheri

1 cipolla media

½ bicchiere di birra

250g salsiccia

1 spicchio di aglio

350g ricotta

sale q.b.

400g champignon

100g parmigiano reggiano

pepe q.b.

3 cucchiai olio extravergine d’oliva

Ingredienti per la besciamella:

200ml latte

20g burro

15g farina

sale q.b.

1 pizzico di noce moscata

Iniziamo la preparazione dei paccheri ripieni tagliando la cipolle molto sottile farla appassire a fuoco basso (per almeno 10-15 minuti) in un tegame capiente assieme all’aglio schiacciato e all’olio extravergine di oliva. Unite la salsiccia precedentemente sbriciolata e lasciatela rosolare a fuoco dolce rigirandola spesso, poi sfumate con la birra e, quando sarà completamente evaporata, unite i funghi puliti e tagliati a fettine molto sottili.

Fate cuocere a fuoco vivace per 10 minuti, poi salate, pepate , prima di spegnere il fuoco, assicuratevi che il composto nel tegame sia asciutto, quindi lasciate intiepidire il tutto.

Intanto  versate la ricotta in una ciotola, aggiungete 80gr. di parmigiano e mescolate per bene fino ad ottenere una crema liscia, alla quale unirete il composto di cipolla, salsiccia e funghi ormai tiepido (aggiustate eventualmente di sale). Mettete il composto ottenuto in una sac a poche con bocchetta liscia non troppo stretta).

Preparate una besciamella piuttosto fluida sciogliendo in un tegame il burro, unendo poi la farina e mescolando fino ad ottenere un composto color nocciola al quale unirete il latte. Mescolate per bene fino a che la besciamella non comincerà a sobbollire, poi unite sale e noce moscata in polvere. Quando la besciamella comincerà ad addensare lievemente spegnete il fuoco.

Lessate i paccheri in abbondante acqua salata, scolandoli a metà cottura, poi ungeteli lievemente con dell’olio per non farli attaccare tra di loro (state molto attenti a non romperli). Disponete sul fondo di una pirofila  metà della besciamella, posizionate i paccheri all’impiedi mettendoli uno di seguito fino a riempirla. Farcite i paccheri con il composto di ricotta e poi cospargeteli con la besciamella rimasta, il parmigiano. 

Infornate i paccheri ripieni in forno già caldo a 180° per circa 30 minuti, accendendo il grill subito dopo per altri 5 minuti. Sfornate i paccheri, lasciateli riposare e compattare per 5-10 minuti e poi serviteli immediatamente.