venerdì 4 dicembre 2015

Deliziose al cioccolato .... di Francesca!

E' un dolce molto conosciuto a Napoli!
Questa preparazione non è farina del mio sacco,  è di  mia figlia Francesca,  è molto ghiotta di questo dolce, quando si va in pasticceria per lei c'è solo questa!



Ingredienti  per il biscotto :
300 g farina
200 g fecola di patate
50 g cacao amaro
230 r zucchero a velo
un pizzico di sale
2 uova
1 tuorlo
200 g burro a temperatura ambiente
1 cucchiaino di lievito per dolci



Impastare tutti gli ingredienti velocemente come fareste per la frolla. Io ho usato il Kenwood Chef
Mescolare insieme lo zucchero con la fecola,il cacao e la farina setacciata.
Metterla a fontana su una spianatoia, al centro  metterete le uova, il burro tagliato a pezzettini, un pizzico di sale, il lievito.


Impastare velocemente fino a formare un impasto liscio e  omogeneo.


Formare una palla,  metterla nella pellicola per alimenti per 1 ora in frigo.
Passato il tempo, riprendere l’impasto e lavorarlo qualche minuto
Dividere in 3 parti e stendere un pezzo sulla spianatoia in una sfoglia alta 3-4 millimetri
Ricavare tanti dischi con un tagliapasta a cerchio
Adagiare i biscotti ottenuti su una teglia ricoperta di carta da forno.



Procedere allo stesso modo per il restante  impasto.
Cuocere in forno caldo a 180° per 13-18 minuti, devono risultare dorati leggermente.
Lasciare raffreddare i biscotti.



Ingredienti per la mousse:
 175 g cioccolato fondente
250 g panna da montare
30 g zucchero a velo 
125 g latte fresco intero



Per preparare la mousse al cioccolato iniziare dal cioccolato fondente. Su un tagliere tritare finemente  il cioccolato e riporlo in una ciotola capiente. Prendere un tegame dai bordi alti e versare il latte ed iniziare a scaldare a fuoco basso. Aggiungete poco alla volta lo zucchero a velo e amalgamarlo al latte aiutandosi con una frusta a mano per evitare la formazione di grumi.
Quando il latte sarà caldo e ben amalgamato con lo zucchero a velo versatelo nella ciotola con il cioccolato e mescolate con l’aiuto di una spatola per rendere il composto omogeneo.



 Mentre il composto si raffredda montate la panna con le fruste.



Quando la panna sarà ben montata aggiungerla al composto di cioccolato ed amalgamarla con una spatola effettuando un movimento delicato dal basso verso l’alto per evitare che la panna si smonti. Continuare a mescolare fino a che non si otterrà  una crema liscia.    



Coprire la mousse al cioccolato con una pellicola trasparente a contatto. 
Farla raffreddare a temperatura ambiente.


Per glassare il biscotto:
intingere un lato del biscotto nel cioccolato fuso e lasciarlo indurire.




Per decorare le deliziose lateralmente:                                                                                                 
scaglie di cioccolato fondente                                                                                                                   


Farcire i biscotti con la mousse ottenuta ricoprire con un altro biscotto, lateralmente mettere     delle  scaglie di cioccolato                                                                                                                                                                    
                                                                                                                







martedì 24 novembre 2015

Spezzatino di maiale al marsala

Un secondo di carne molto gustoso.... provare per credere!!




Ingrediente:
1 kg spezzatino di maiale
1 cipolla media
1 spicchio di aglio
30 g pancetta a tocchetti
1 barattolo di polpa di pomodoro
2 foglio di alloro
farina q.b.
100 ml marsala secco
olio extravergine di oliva  q.b.
sale q.b.

Tagliare a piccoli pezzi lo spezzatino ed infarinarlo









In una pentola capiente mettere l'olio  extravergine di oliva, la cipolla e l'aglio tagliati sottilmente, la pancetta a tocchetti, le foglie di alloro, far rosolare per qualche munito, abbassare la fiamma e aggiungere la carne infarinata, far rosolare, mescolare spesso con l'aiuto di un cucchiaio di legno.








Dopo 10 minuti aggiungere alzare la fiamma, aggiungere il marsala secco, mescolare e lasciare evaporare il marsala.




Aggiungere la polpa di pomodoro, mettere il sale, coprire con il coperchio e lasciar cuocere a fiamma bassa per 40-45 minuti, ricordarsi di mescolare molto spesso.





Dopo tale tempo trascorso, il sugo deve risultare ristretto, assaggiare per valutare la cottura e sale. Eliminare le foglie di alloro.





Da servire sia caldo che freddo..... buon appetito!


martedì 17 novembre 2015

Dolce con Fiordifrutta Rosa Canina di Rigoni di Asiago

Un dolce con una confettura mai assaggiata prima, un gusto un pò insolito..... Fiordifrutta Rosa Canina di Rigoni di Asiago, risultato ottimo, vi consiglio vivamente di provarlo!

Ingredienti per il 1° impasto:
45 g farina manitoba
45 g farina 00
25 g burro
5 g lievito di birra
50 g acqua

Ingredienti per il 2° impasto:
250 g farina 00
250 g farina manitoba
25 g lievito di birra
10 g sale
200-220 g latte tiepido
scorza grattugiata di un limone
100 g zucchero
2 tuorli
250 g burro morbido+ 1° impasto
1 barattolo Fiordifrutta Rosa Canina di Rigoni di Asiago

                                                                              

Procedimento:
1° impasto: unire tutti gli ingredienti e impastare per 5 minuti. Lasciare lievitare a temperatura ambiente per 15 ore in un recipiente in vetro o in ceramica ricoperta da pellicola.

                                                                               


Trascorse le 15 ore, procedere con la preparazione del 2° impasto: mettere nel robot da cucina tutti gli ingredienti tranne il burro,  aggiungere il 1° impasto mescolare, impastare per 5 minuti, formare una palla, metterla in un contenitore, coprire con pellicola e lasciare in frigo per circa 2 ore.
Trascorse le due ore, prendere l’impasto dal frigo, incorporarvi il burro morbido, e impastare velocemente. Lasciar riposare in frigo per 2 ore.



 Dopo dividere l’impasto in due parti, ogni singola parte stenderla in un sfoglia rettangolare, spalmare Fiordifrutta Rosa Canina di Rigoni di Asiago.
Arrotolare la pasta, formando un rotolo








                                                                         
                                                                             

Tagliare a fetta di circa 2-3 cm di spessore.Sistemare le varie fette ottenute in due teglie ricoperte di carta forno, distanziandole tra loro, lasciar lievitare per 3 ore.



Lucidare le brioche con un uovo utilizzando un pennellino. Cuocere in forno a 180°-200° per circa 15-20 minuti





martedì 20 ottobre 2015

Confettura di mele annurche

Domenica abbiamo comprato un pò di frutta dai venditori della Coldiretti tra cui delle mele annurche, mio marito ne va matto ed ha deciso di voler un pò di confettura  di mele annurche
La Mela Annurca, è un prodotto ortofrutticolo a Indicazione Geografica Protetta, tipico delle terre campane. Si presenta di colore rosso uniforme, definita la regina delle mele, è l'unica mela con origini meridionali.
Di dimensioni ridotte rispetto alle altre tipologie, l'annurca è celebre per la sua polpa croccante e soda, molto succosa e dal sapore piacevolmente acidulo ed aromatico, è molto profumata, e considerata un frutto molto gustoso.
Quest'ottimo frutto rosso si presenta con la buccia estremamente liscia e cerosa, è inoltre caratterizzata da un peduncolo debole e corto che, quando le mele sono mature, non riuscendo a sostenere il peso, si spezza, provocando la caduta del frutto per terra. Per evitare ammaccature o lesioni, i coltivatori preferiscono raccogliere i frutti non ancora del tutto maturi e proseguire la fase in appositi melai. Stese per terra, le Annurche vengono periodicamente rigirate, sino a quando, una volta pronte, avranno acquisito il loro colore rosso naturale e potranno quindi essere immesse sul mercato.
Raccolta ancora acerba durante il mese di ottobre, viene tenuta nei melai per circa due mesi, quindi all'incirca verso la metà di dicembre sarà di un colore rosso vivo e sarà pronta per il consumo, potrà essere conservata sino all'estate dell'anno seguente.




Ingredienti:
2 kg  mele annurche sbucciate
1,400 kg zucchero
1 limone


Lavare le mele,  sbucciarle, privarle dei semini tagliarle a piccoli pezzi.Versare le mele in una pentola capiente.

Lavare molto bene un limone non trattato, versare il succo del limone sulle mele tagliate e mescolare molto bene. Aggiungere lo zucchero in due  tre volte e mescolare.




Portare la pentola su di un fuoco di media grandezza, con l'aiuto di un cucchiaio di legno mescolare continuamente per circa 30 minuti , i pezzetti di mele devono ammorbidirsi molto bene.
Passare quindi le mele, io ho utilizzato il passaverdure e setaccio della Kenwood
Mettere nuovamente il composto ottenuto in pentola e far addensare per qualche  minuto.



Far addensare la confettura fino a che il composto non abbia raggiunto una buona consistenza facendo la prova piattino…..versare una goccia del preparato su un piattino inclinato deve rimanere compatta. Versare subito la confettura  nei vasetti precedentemente sterilizzati, riempiendoli quasi fino all’orlo, aggiungere una scorzetta di limone, chiuderli e capovolgerli per far formare il sottovuoto, aspettare che la confettura si sia raffreddata.
Sistemare i vasetti in un luogo fresco e buio.


giovedì 15 ottobre 2015

Rigoni di Asiago..... continua la nostra Collaborazione!!!

Continua la gradita e dolce collaborazione con l'Azienda Rigoni di Asiago!!
Rigoni di Asiago svolge attività di produzione e commercio nel mercato alimentare proponendo prodotti esclusivamente provenienti da agricoltura biologica.
Alla tradizionale produzione di miele, l’azienda ha affiancato con successo FiordifruttaDolceDì e Nocciolata, tutti prodotti di alta qualità che hanno conquistato i primi posti nei dati di vendita nazionali.
Rigoni di Asiago lavora nella natura e con la natura. Scegliere il biologico, di produrlo come di mangiarlo, significa, di fatto, conservare nel tempo le risorse della natura.
Significa pensare a noi stessi e al futuro delle nostre generazioni.
Rigoni di Asiago questa scelta l’ha fatta molti anni fa.
Rigoni di Asiago esercita il controllo totale della filiera per tutta la sua frutta e per tutti i mieli, grazie ad accordi pluriennali siglati con agricoltori e apicoltori bio. Essi forniscono la totalità del miele italiano e dei frutti mediterranei, quali arance, limoni, mandarini, pesche, albicocche ecc. L’intenso e profondo controllo della filiera assicura l’alta qualità della materia prima.
Un’attività che si è sviluppata e ampliata nel tempo con nuove acquisizioni di terra. La produzione annuale è di circa 3.000 tonnellate tra fragole, frutti di bosco, more, prugne, ciliegie, visciole, noci, lamponi, ribes, uva spina, mele, mirtilli, corniole e prugnole.
Questo è l'omaggio che ho ricevuto....... a presto con le ricette!!!





Fiordifrutta Ribes rosso



Mielbio Eucalipto..... ottimo per questo inverno!!!




venerdì 9 ottobre 2015

Fagottino rustico

E' una ricetta semplice veloce da consumare sempre ed accontentare tutti i palati.....basta cambiare il ripieno secondo i propri gusti.
E' una pasta matta ripiena, come contenitore ho utilizzato i "pignatielli" che in genere uso per gli gnocchi.


Ingredienti per la pasta matta:
500 g farina
200 ml acqua
70 ml olio di girasole
2 cucchiaini sale fino


Ingredienti per il ripieno:
melanzane a funghetto q.b.
peperoni in padella q.b.
patate saltate q.b.
carne macinata (rosolata con un pò di marsala secco) q.b.



Ingredienti per spennellare:
1 uovo per spennellare


Preparare la pasta matta
Versare in una ciotola o in una planetaria tutti gli ingredienti, mescolare fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo.
Lasciarlo riposare per almeno un'ora in frigo.
Prendere l'impasto dal frigo farne 5 porzioni.
Su di un tagliere infarinato stendere la pasta con l'aiuto di un mattarello. 
Prendere un pignatiello o altro contenitore adatto, rivestirlo di carta forno, adagiare la sfoglia ottenuta, riempirla con il ripieno e chiuderlo come in foto, fare 2-3 buchetti.





                       

Ripetere l'operazione per gli altri 4 fagottini.
Prendere una teglia e riporli al suo interno, spennellarli con un uovo.
Mettere in forno già caldo a 200° per 35-40 minuti, controllare la cottura devono risultare dorati.
Lasciarli raffreddare un pò..... buon appetito!!!




venerdì 18 settembre 2015

Continua la dolce collaborazione con l'Azienda Rigoni di Asiago

Continua la gradita e dolce collaborazione con l'Azienda Rigoni di Asiago!!
Rigoni di Asiago svolge attività di produzione e commercio nel mercato alimentare proponendo prodotti esclusivamente provenienti da agricoltura biologica.
Alla tradizionale produzione di miele, l’azienda ha affiancato con successo FiordifruttaDolceDì e Nocciolata, tutti prodotti di alta qualità che hanno conquistato i primi posti nei dati di vendita nazionali.
Rigoni di Asiago lavora nella natura e con la natura. Scegliere il biologico, di produrlo come di mangiarlo, significa, di fatto, conservare nel tempo le risorse della natura.
Significa pensare a noi stessi e al futuro delle nostre generazioni.
Rigoni di Asiago questa scelta l’ha fatta molti anni fa.
Rigoni di Asiago esercita il controllo totale della filiera per tutta la sua frutta e per tutti i mieli, grazie ad accordi pluriennali siglati con agricoltori e apicoltori bio. Essi forniscono la totalità del miele italiano e dei frutti mediterranei, quali arance, limoni, mandarini, pesche, albicocche ecc. L’intenso e profondo controllo della filiera assicura l’alta qualità della materia prima.
Un’attività che si è sviluppata e ampliata nel tempo con nuove acquisizioni di terra. La produzione annuale è di circa 3.000 tonnellate tra fragole, frutti di bosco, more, prugne, ciliegie, visciole, noci, lamponi, ribes, uva spina, mele, mirtilli, corniole e prugnole.
Questo è l'omaggio che ho ricevuto....... a presto con le ricette!!!





Nocciolata..... è di una bontà UNICA, ... provare per credere!!







Fiordifrutta  Visciole ..... questa non l'ho mai assaggiata, devo provvedere subitoooooooo!




giovedì 27 agosto 2015

Torta .... compleanno di Noemi!

Il 20 agosto scorso mia figlia Noemi ha compiuto gli anni.... 30 anni!
Ho preparato questa torta, è un insieme di varie ricette.....è stata molto gradita.
La base è un pan di spagna, ricetta di una cara amica.... Emanu che ringrazio!



                          


Ingredienti per il pan di spagna:

125 g di farina
125 g di fecola
250 g di zucchero
3 uova
1 bustina di vanillina (per me 1 cucchiaino di estratto di vaniglia fatto in casa)
limone grattugiato (o poche gocce di essenza)
7 cucchiai di acqua
1 bustina di lievito per dolci



Per il ripieno:
300g mascarpone 

Per la decorazione:
panna montata q.b.
crema avanzata del ripieno
bignè  q.b.


Per la bagna:
liquore Strega q.b.
acqua q.b.
zucchero q.b.


Montare a neve ferma gli albumi. 
In un altro recipiente mettere i tuorli e lo zucchero e lavorare insieme a 2 cucchiai di acqua. 
Aggiungere le farine alternandole ai 5 cucchiai di acqua, mettere il limone, la vaniglia e per ultime le chiare montate. 

Aggiungere il lievito e mescolare ancora per alcuni minuti

Imburrare e infarinare uno stampo a cerniera  da 26 cm di diametro

Mettere in forno già caldo a 180° per circa 20 minuti.
Lasciar raffreddare completamente quindi dividerla in 3 dischi di uguale spessore.



Lavorare il mascarpone morbido per alcuni minuti, aggiungere Nocciolata crema di cacao e nocciole Rigoni di Asiago e infine la panna montata.Porre in frigo per circa mezz'ora in frigorifero. 






Preparare la bagna per il pan di spagna. Versare in un recipiente il liquore, l'acqua e lo zucchero..... in questo non ho dosi precise vado ad occhio e assaggio! Mettere sul fuoco, mescolare affinchè lo zucchero si sciolga. Spegnere e lasciar raffreddare completamente.



Montare della panna per le decorazioni

Prendere un piatto da portata, adagiarvi il primo disco di pan di spagna, con l'aiuto di un pennello bagnarlo, mettere un primo strato di crema precedentemente preparata, adagiare un nuovo disco di pan di spagna e ripetere le due operazioni, terminare con l'ultimo disco che verrà per il momento solo bagnato. Porre la torta in frigo per 1-2 ore prima di procedere alla decorazione.

Procedere con due  sac à poche, una per la panna e l'altra per la crema che è avanzata dal ripieno. Decorare tutto il bordo con la panna. In superficie alternare panna e crema avanzata secondo i propri gusti. Sul bordo adagiare dei bignè già riempiti di panna o crema avanzata, distanziandoli tra loro con qualche ciuffetto di panna.
Una volta finita la decorazione metterla in frigo per almeno 5-6 ore e ......poi tutti a gustarla!!  






lunedì 24 agosto 2015

Torta soffice di patate e speck

Questa torta salata  è ottima per una cena, per una gita, ..... è gustosa anche il giorno dopo. Ho preso spunto da una ricetta di Luca Montersino modificata per i nostri gusti





Ingredienti:
180g uova intere
30g tuorlo
300g patate lesse
12 g miele di acacia
100g parmigiano reggiano
130g semola di grano duro
70g fecola di patate
100g speck
100g formaggio mezzo piccante
80ml latte intero
1 bustina di lievito chimico
8g sale fino
4g rosmarino


Per guarnire:
300g patate lesse
4g rosmarino
20g olio extra vergine d'oliva
50g parmigiano reggiano

Montare le uova e il miele fino ad ottenere una bella schiuma, aggiungere la semola setacciata con la fecola di patate e il lievito chimico. Mescolare per alcuni minuti, aggiungere il parmigiano grattugiato, il latte e il sale. Mescolare nuovamente per alcuni minuti
Tagliare a dadini le patate lesse sbucciate, lo speck e il formaggio. 
Unire all'impasto le patate, lo speck e il formaggio, il rosmarino tritato, mescolare con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un composto omogeneo.
Prendere una teglia con chiusura da 26 cm di diametro, imburrarla e infarinarla, versare il composto e livellare con una spatola.
Per guarnire: mettere delle rondelle di patate lesse sulla circonferenza esterna. Cospargere la superficie con parmigiano reggiano grattugiato, rosmarino tritato e l'olio.
Cuocere in forno a 170° per circa 30-35 minuti, deve risultare dorata in superficie







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