Pane con farina e lievito madre di farina di farro integrale

Pane preparato con lievito madre di farina di farro integrale preparato da me e farina di farro integrale.....lo trovo ottimo!
Unico neo la farina di farro integrale costa un pò.... il prezzo oscilla tra le 3-4 euro al chilo, ma il risultato merita!

Ingredienti:
350g  lievito madre di farina di farro integrale (rinfrescato)
1kg farina di farro integrale
2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
sale q.b.
acqua. q.b.


Nella planetaria mettere il lievito madre, la farina, sale, olio e aggiungere un pò alla volta l'acqua, mescolare lentamente fino a quando non si vede l'impasto staccarsi dalle pareti della planetaria.....a questo punto continuare a mescolare fino a quando non si otterrà un composto  liscio e omogeneo.
Lasciar riposare 30 minuti.
Prendere una spianatoia, infarinarla e versare l'impasto ottenuto, lavorarlo per qualche minuto. Dividerlo in 3 parti e preparare dei filoncini.
Prendere una teglia foderarla con carta forno e adagiare i filoncini, mettere la teglia nel forno e lasciar lievitare fino al raddoppio. I tempi di lievitazione sono lunghi, la farina di farro integrale è "pesante"..... possono volerci dalle 6 alle 12 ore, dipende dalla temperatura, dal tipo di farina, dalla "potenza lievitante" della pasta madre.
Una volta lievitati, togliere la teglia dal forno, accendere il forno a 230° per 10 minuti, infornare il pane, diminuire a 220° per 10 minuti, poi abbassare la temperatura a 200° e lasciar cuocere per altri 40 minuti. Per le temperature... regolarsi secondo il proprio forno...possono variare.
Una volta cotto, aprire un pò lo sportello del forno e lasciar raffreddare.
Volendo si può anche congelare, cosa che io faccio per me tagliandolo a fette (non ne posso mangiare molto)