martedì 20 ottobre 2015

Confettura di mele annurche

Domenica abbiamo comprato un pò di frutta dai venditori della Coldiretti tra cui delle mele annurche, mio marito ne va matto ed ha deciso di voler un pò di confettura  di mele annurche
La Mela Annurca, è un prodotto ortofrutticolo a Indicazione Geografica Protetta, tipico delle terre campane. Si presenta di colore rosso uniforme, definita la regina delle mele, è l'unica mela con origini meridionali.
Di dimensioni ridotte rispetto alle altre tipologie, l'annurca è celebre per la sua polpa croccante e soda, molto succosa e dal sapore piacevolmente acidulo ed aromatico, è molto profumata, e considerata un frutto molto gustoso.
Quest'ottimo frutto rosso si presenta con la buccia estremamente liscia e cerosa, è inoltre caratterizzata da un peduncolo debole e corto che, quando le mele sono mature, non riuscendo a sostenere il peso, si spezza, provocando la caduta del frutto per terra. Per evitare ammaccature o lesioni, i coltivatori preferiscono raccogliere i frutti non ancora del tutto maturi e proseguire la fase in appositi melai. Stese per terra, le Annurche vengono periodicamente rigirate, sino a quando, una volta pronte, avranno acquisito il loro colore rosso naturale e potranno quindi essere immesse sul mercato.
Raccolta ancora acerba durante il mese di ottobre, viene tenuta nei melai per circa due mesi, quindi all'incirca verso la metà di dicembre sarà di un colore rosso vivo e sarà pronta per il consumo, potrà essere conservata sino all'estate dell'anno seguente.




Ingredienti:
2 kg  mele annurche sbucciate
1,400 kg zucchero
1 limone


Lavare le mele,  sbucciarle, privarle dei semini tagliarle a piccoli pezzi.Versare le mele in una pentola capiente.

Lavare molto bene un limone non trattato, versare il succo del limone sulle mele tagliate e mescolare molto bene. Aggiungere lo zucchero in due  tre volte e mescolare.




Portare la pentola su di un fuoco di media grandezza, con l'aiuto di un cucchiaio di legno mescolare continuamente per circa 30 minuti , i pezzetti di mele devono ammorbidirsi molto bene.
Passare quindi le mele, io ho utilizzato il passaverdure e setaccio della Kenwood
Mettere nuovamente il composto ottenuto in pentola e far addensare per qualche  minuto.



Far addensare la confettura fino a che il composto non abbia raggiunto una buona consistenza facendo la prova piattino…..versare una goccia del preparato su un piattino inclinato deve rimanere compatta. Versare subito la confettura  nei vasetti precedentemente sterilizzati, riempiendoli quasi fino all’orlo, aggiungere una scorzetta di limone, chiuderli e capovolgerli per far formare il sottovuoto, aspettare che la confettura si sia raffreddata.
Sistemare i vasetti in un luogo fresco e buio.


giovedì 15 ottobre 2015

Rigoni di Asiago..... continua la nostra Collaborazione!!!

Continua la gradita e dolce collaborazione con l'Azienda Rigoni di Asiago!!
Rigoni di Asiago svolge attività di produzione e commercio nel mercato alimentare proponendo prodotti esclusivamente provenienti da agricoltura biologica.
Alla tradizionale produzione di miele, l’azienda ha affiancato con successo FiordifruttaDolceDì e Nocciolata, tutti prodotti di alta qualità che hanno conquistato i primi posti nei dati di vendita nazionali.
Rigoni di Asiago lavora nella natura e con la natura. Scegliere il biologico, di produrlo come di mangiarlo, significa, di fatto, conservare nel tempo le risorse della natura.
Significa pensare a noi stessi e al futuro delle nostre generazioni.
Rigoni di Asiago questa scelta l’ha fatta molti anni fa.
Rigoni di Asiago esercita il controllo totale della filiera per tutta la sua frutta e per tutti i mieli, grazie ad accordi pluriennali siglati con agricoltori e apicoltori bio. Essi forniscono la totalità del miele italiano e dei frutti mediterranei, quali arance, limoni, mandarini, pesche, albicocche ecc. L’intenso e profondo controllo della filiera assicura l’alta qualità della materia prima.
Un’attività che si è sviluppata e ampliata nel tempo con nuove acquisizioni di terra. La produzione annuale è di circa 3.000 tonnellate tra fragole, frutti di bosco, more, prugne, ciliegie, visciole, noci, lamponi, ribes, uva spina, mele, mirtilli, corniole e prugnole.
Questo è l'omaggio che ho ricevuto....... a presto con le ricette!!!





Fiordifrutta Ribes rosso



Mielbio Eucalipto..... ottimo per questo inverno!!!




venerdì 9 ottobre 2015

Fagottino rustico

E' una ricetta semplice veloce da consumare sempre ed accontentare tutti i palati.....basta cambiare il ripieno secondo i propri gusti.
E' una pasta matta ripiena, come contenitore ho utilizzato i "pignatielli" che in genere uso per gli gnocchi.


Ingredienti per la pasta matta:
500 g farina
200 ml acqua
70 ml olio di girasole
2 cucchiaini sale fino


Ingredienti per il ripieno:
melanzane a funghetto q.b.
peperoni in padella q.b.
patate saltate q.b.
carne macinata (rosolata con un pò di marsala secco) q.b.



Ingredienti per spennellare:
1 uovo per spennellare


Preparare la pasta matta
Versare in una ciotola o in una planetaria tutti gli ingredienti, mescolare fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo.
Lasciarlo riposare per almeno un'ora in frigo.
Prendere l'impasto dal frigo farne 5 porzioni.
Su di un tagliere infarinato stendere la pasta con l'aiuto di un mattarello. 
Prendere un pignatiello o altro contenitore adatto, rivestirlo di carta forno, adagiare la sfoglia ottenuta, riempirla con il ripieno e chiuderlo come in foto, fare 2-3 buchetti.





                       

Ripetere l'operazione per gli altri 4 fagottini.
Prendere una teglia e riporli al suo interno, spennellarli con un uovo.
Mettere in forno già caldo a 200° per 35-40 minuti, controllare la cottura devono risultare dorati.
Lasciarli raffreddare un pò..... buon appetito!!!




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